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腌制炸鸡腿的方法是什么

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-13 浏览次数:2

 鸡腿是一种很美味的食品,鸡腿富含很多的蛋白质,吃着肉感十足,但是其脂肪含量却十分低。很多快餐店都有卖炸鸡腿,如肯德基,麦当劳等知名店家每天都会卖出去很多份炸鸡腿。炸腌制好的鸡腿,不仅鸡腿本身香郁柔嫩,外面的脆皮也很让人满足,但是在自己家中炸的鸡腿却不如外面店里面的金黄酥脆。其实这其中的关键便是在于对面与水的比例把握,同时还有对炸鸡腿时间的把握。这两个关键点把握好了之后,那么炸腌制好的鸡腿一定会得到美味酥脆的美食的。

腌制好的炸鸡腿的方法有哪些

 

脆炸鸡腿

脆炸鸡腿制作主料:鸡腿700克、龙虾 50克、、糖色40克、花生油70克、大蒜5克、大葱5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、淀粉(豌豆) 5克。

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;葱洗净切成葱段;辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

2.鸡腿洗净,煮滚上汤500毫升浸熟,捞出晾干;虾片用油稍炸一下,捞出待用。

3.热锅,倒入花生油烧热,改用中火放鸡腿炸至金黄色,捞起沥去油分,倒出油;再热锅,加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀,盛入小碟,作佐料。

4.将腿斩件,排在碟上,用炸虾片拌边,与佐料同上席。

腌制好的炸鸡腿的方法有哪些

 

超级炸鸡腿

主要原料:

水冰水或凉水300克、腌制好的鸡腿1000克、超级炸250克

调浆比例:

粉:水=1:1.2~1.3

第1步:将鸡腿洗净,准备好腌料、炸粉和水,备用。

第2步:按腌制比例量取腌料(可使用超级香辣腌料)和水混匀,倒入鸡腿中静腌12~24小时;按照调浆比例,量取炸粉和水混匀,制成浆液。

腌制好的炸鸡腿的方法有哪些

 

第3步:上浆:将腌好的鸡腿放入浆液中,确保鸡腿均匀沾满浆液;然后沥浆:沥掉多余浆液,至没有成股的浆液流下即可。

第4步:上粉:先把上浆后的鸡腿用粉覆盖,用手稍压;然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力),使肉块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。

第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温(建议油温在170℃~180℃)和时间,至熟即可。

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